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Cuisine créative et de saison
Produits frais • Circuit court • Pêche locale
Entrées,
Ceviche de poissons aux agrumes
Poissons de pêche locale, agrumes, pickles de graines de moutarde et piment d’Espelette.
23 €
Vitello Tonnato, veau bio de l’élevage Bianchi
Veau corse basse température, sauce au thon rouge de pêche locale, câpres et pickles d’oignons rouges.
22 €
Aubergines façon pissaladière
Aubergine confite, oignons fondants, anchois, olives taggiasche et crumble parmesan.
18 €
Poireaux façon César
Poireaux confits, sauce César, câpres, croûtons et anchois.
17 €
Plats,
Le pavé de poisson de pêche locale,
Sélection du marché et retour de pêche selon la saison.Selon arrivage
44 €
Selon arrivage
60 €
Maigre label rouge bio d’Aquadea,
Fenouil en textures, crémeux au pastis, salinu maison au satay et huile verte de poireaux.
36 €
L’Agneau Corse en 4 temps,
Agneau corse travaillé dans son intégralité, labneh, pois chiches au zaatar et jus à l’harissa.
42 €
Coeur de Rumsteck Sashi Choco de la maison Metzger,
Viande d'exception sélection Metzger,
pomme darphin croustillante,
jus réduit et mayonnaise au sumac.
41 €
Le veau bio de l’élevage Bianchi en 2 temps,
Ballottine et pressé de veau, ratatouille aux olives taggiasche et jus réduit à la bière ambrée.
32 €
Les gnocchi à la châtaigne,
Légumes de saison,
crémeux jaune d'oeuf, parmesan et noisettes croquantes.
29 €
La garniture en supplément
Selon la saison
6 €
Desserts,
Nuage de Chocolat tiède et surprise Vanilée,
Mousse au Chocolat, Praline, Amandes, Noisettes, Fleur de Sel et insert Glace Vanille de la maison Filidori,
15 €
Autour du pomelos corse,
Pomelos corse, miel, noisette et gin Mattei.
13 €
Poire pochée et crème d’amande,
Fleur d’oranger, miel, pistache et tuile amande.
14 €
Assortiment de Fromages,
Mélange de Fromages de Chèvre et Tomme de Brebis, accompagné de confiture de Figues et Noix et Petite Salade,
15 €
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