Entrées​ 

​Ceviche de poisson aux agrumes —  23 €   

Poisson mariné aux agrumes, pickles de graines de moutarde et pointe de piment d'Espelette.

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Vitello tonnato de veau corse — 22 €

Fines tranches de veau corse, sauce au thon rouge, câpres à queue, pickles d'oignon rouge et poudre de câpres.

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Aubergine façon pissaladière — 18 €

Aubergine confite, oignons façon pissaladière, olives taggiasche, parmesan et capucines.

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Poireaux façon César — 17 €

Poireaux confits en feuille de nori, sauce César, câpres, anchois et croûtons frits.

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Plats

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Poisson du Golfe d'Ajaccio — Selon arrivage

Sélection de la pêche locale selon le marché et l'inspiration du Chef.

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​Le maigre bio label rouge d'aquadea—36€  ​

Fenouil en textures, crémeux au pastis, salins maison au satay et huile verte de poireaux.

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Rumsteck Sashi Choco Metzger — 41 €

Pièce d'exception sélectionnée par la Maison Metzger, pomme Darphin, mayonnaise au sumac et jus corsé.

 

​L'Agneau corse en 4 temps — 42 €

Différentes pièces d'agneau corse travaillées en cuissons et textures variées, labneh, pois chiches au zaatar et jus à l'harissa.

 

​Le Veau corse en 2 temps — 32 €

Découverte du veau en deux textures, ratatouille aux olives taggiasches et jus réduit.

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Gnocchi à la farine de châtaigne — 29 €

Légumes de saison, crémeux jaune d'œuf, parmesan et noisettes croquantes.

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Supplément garniture — 6 €

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Desserts

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Nuage léger au chocolat —  15 €

Mousse chocolat-praliné tiède, glace vanille, fruits secs torréfiés et fleur de sel.

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Autour du pomelos corse — 13 €

Pomelos frais, miel, noisettes et notes de gin Mattei.

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Poire & amande — 14 €

Poire pochée, crème d'amande à la fleur d'oranger, miel et pistaches.

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Assortiment de fromages corses — 15 €

Sélection de fromages de chèvre et de brebis, confiture et petite salade.