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La Carte
Cuisine créative et de saison Produits frais • Circuit court • Pêche locale
Entrées,
Ceviche de poissons aux agrumes
Poissons de pêche locale, agrumes, pickles de graines de moutarde et piment d’Espelette.
€23.00
Vitello Tonnato, veau bio de l’élevage Bianchi
Veau corse basse température, sauce au thon rouge de pêche locale, câpres et pickles d’oignons rouges.
€22.00
Aubergines façon pissaladière
Aubergine confite, oignons fondants, anchois, olives taggiasche et crumble parmesan.
€18.00
Poireaux façon César
Poireaux confits, sauce César, câpres, croûtons et anchois.
€17.00
Plats,
Le pavé de poisson de pêche locale,
Sélection du marché et retour de pêche selon la saison.
€44.00
Maigre label rouge bio d’Aquadea,
Fenouil en textures, crémeux au pastis, salinu maison au satay et huile verte de poireaux.
€36.00
L’Agneau Corse en 4 temps,
Agneau corse travaillé dans son intégralité, labneh, pois chiches au zaatar et jus à l’harissa.
€42.00
Coeur de Rumsteck Sashi Choco de la maison Metzger,
Viande d'exception sélection Metzger, pomme darphin croustillante, jus réduit et mayonnaise au sumac.
€41.00
Le veau bio de l’élevage Bianchi en 2 temps,
Ballottine et pressé de veau, ratatouille aux olives taggiasche et jus réduit à la bière ambrée.
€32.00
Les gnocchi à la châtaigne,
Légumes de saison, crémeux jaune d'oeuf, parmesan et noisettes croquantes.
€29.00
La garniture en supplément
Selon la saison
€6.00
Desserts,
Nuage de Chocolat tiède et surprise Vanilée,
Mousse au Chocolat, Praline, Amandes, Noisettes, Fleur de Sel et insert Glace Vanille de la maison Filidori,
€15.00
Autour du pomelos corse,
Pomelos corse, miel, noisette et gin Mattei.
€13.00
Poire pochée et crème d’amande,
Fleur d’oranger, miel, pistache et tuile amande.
€14.00
Assortiment de Fromages,
Mélange de Fromages de Chèvre et Tomme de Brebis, accompagné de confiture de Figues et Noix et Petite Salade,
€15.00